Amsterdam, 26 juli 2015 – De moeder aller keukens is de Franse keuken, dat weten we allemaal wel. Zowel kenners als leken roemen de smaaksensatie en verscheidenheid van gerechten uit Frankrijk. Ook in de regio Lorraine spelen mooie gerechten en lokale producten een hoofdrol en de hoofdstad Metz heeft zelfs een Académie des Chefs. Maar de keuken van de Lorraine reikt veel verder dan de gelijknamige quiche. Tijdens je vakantie kun je op tal van manieren kennismaken met de lokale keuken en gerechten door workshops, festivals, proeverijen en andere activiteiten. Hier vind je enkele tips voor een culinaire reis door Lorraine.
Lokale producten en gerechten
Het delicate gele vruchtje de mirabel is hét streekproduct van de Lorraine. Klein maar fijn en bomvol met smaak. De mirabel wordt in tal van drankjes en gerechten verwerkt zoals bij Distillerie Maucourt waar ze er likeur van maken. Bezoekers kunnen hier van maandag tot en met zaterdag een rondleiding krijgen en deelnemen aan een proeverij.
Truffels
Truffels komen zeker niet alleen in het zuiden van Europa voor, maar ook in de Lorraine waar de soort Tuber Uncinatum regelmatig uit de grond wordt gehaald. Bij la Truffière de Saint-Remy in Saint-Remy-La-Colonne kun je tussen oktober en december met een gids en een hond op pad om truffels te zoeken, maar daarnaast kun je ze uiteraard ook proeven. In de bijbehorende winkel zijn tal van producten te koop.
Maison des Truffes mag in een rondrit langs attracties in de Lorraine eigenlijk niet ontbreken. Een mooi museum met alle info over de truffel, inclusief een informatieve film. Het pand ligt in Boncourt-sur-Meuse, in het hart van het regionaal natuurpark van de Lorraine en ligt pal naast een truffelgaard van zo’n 7 hectare. Er is tevens een winkel waar je het ‘zwarte goud’ kunt proeven en er worden kooklessen gegeven.
Paté Lorrain
De oudste culinaire specialiteit uit de Lorraine is de paté Lorraine, een vleespastei die haar oorsprong vond in de plaats Baccarat. Waarin deze paté verschilt van andere varianten, is dat de paté Lorrain wordt omwikkeld in bladerdeeg en gemarineerd wordt in wijn en tijm.
Het welbekende schelpvormige eiercakeje werd in de 18e eeuw voor het eerst gemaakt in de keukens van het kasteel van koning Stanislas in Commercy. Bezoekers kunnen hier deelnemen aan rondleidingen en proeverijen die georganiseerd worden door de twee fabrieken in de stad: A la cloche Lorraine Madeleines Grojean en la Boîte à Madeleines.
Smaakvolle adresjes
Restaurant Vins & Tartines in Nancy is gelegen in de renaissance wijk van de stad. Dineren doe je hier in een 17e-eeuwse gewelfde wijnkelder aan de Rue des Ponts. Danièle Mengin, de sommelier van het restaurant, selecteert uit 700 wijnsoorten de best passende wijnen bij ieder gerecht. Na het diner kunnen gasten de oenotheek bezoeken om een flesje voor thuis te kopen.
La Table de Pol in Metz is verstopt in het gezellige quartier d’Outre Seille, waar Chef de Cuisine Pol Nivoix voornamelijk kookt met producten van de lokale markt. Verwacht hier smaakvolle en seizoensgebonden gerechten.
La Table du Haut Jardin in de Vogezen is het domein van meester restaurateur Didier Masson en zijn familie. Zij verwelkomen hun gasten in een gastronomische wereld. Masson serveert uitsluitend gourmet gerechten, veelal met planten, fruit en eetbare bloemen uit de Vogezen. In de winter wordt het diner geserveerd in de knusse voorkamer met knapperend haardvuur van de bijbehorende auberge en in de warme maanden kun je aanschuiven in de tuin.
Aan de sfeervolle Rue des Jardins in Metz staat de prestigieuze Académie des Chefs, waar sinds de opening in 2012 al meer dan 15.000 mensen een kookworkshop hebben gevolgd. Wie tijdens de vakantie zijn of haar culinaire vaardigheden en kennis wil bijschaven, kan hier terecht voor een variatie aan workshops. Ook leuk voor kinderen, die hier cupcakes en macarons kunnen leren maken.
Festiviteiten
Hét mirabel evenement van de Lorraine vindt ieder jaar plaats in Metz in de maand augustus – Fête de la Mirabelle. Voor de 65e editie wordt alles uit de kast getrokken. Shows, concerten, theater, een corso en een culinair dorp vormen tezamen met demonstraties van de lokale lekkernij en andere regionale producten de basis van het festival.
Foto's © Tourisme Lorraine.
